Новинки меню — рассказываю про каждое новое блюдо

Меню у нас живое — недавно завезли целую волну новинок, и мне захотелось рассказать про каждую по-человечески, как повар за разделочным столом, а не сухим перечнем. Откуда блюдо родом, под что его брать и почему оно прижилось у нас рядом с холодным пивом. Все они уже в зале — смотрите меню на loftpub.md/menu. А если хочется поесть дома или взять обед в офис — оформляйте доставку по Кишинёву прямо на loftpub.md/delivery, без Glovo и Wolt.

Раки отварные с укропом: 790 леев за 1 кг

У лета в пабе свой ритуал: раки. Варю их в бульоне со специями и свежим укропом, сбрызгиваю лимоном и отправляю в зал горячими, целый килограмм на порцию. Беру только крупных раков, калибром 40-80 граммов за штуку: чтобы было что чистить, а не возиться с мелочью. Это блюдо не для спешки: едят руками, не торопясь, под долгий разговор и холодное разливное. Готовим маленькими партиями, всего несколько порций, так что если увидели в меню, не откладывайте на следующий раз.

Рулька от Шефа — 450 леев

Блюдо, которым я горжусь сильнее всего. Я привёз его в душе из баварских пивных Мюнхена — это целая свиная рулька, которую мы томим часами, пока мясо само не начнёт отходить от кости, а сверху держится хрустящая карамельная корочка, что трескается от первого касания вилки. К ней — золотистый домашний картофель и кисловатая квашеная капуста, плюс сладковатая американская горчица и копчёный соус барбекю. Это не еда на бегу: ставишь рульку в центр стола, разбираешь руками и сидишь ещё час за новой кружкой. Лучше всего идёт под тёмное пиво — то самое блюдо, которым делишься с друзьями.

Мега тарелка к пиву — 400 леев

Эта тарелка родилась из вопроса, который я слышу почти каждый вечер: «нас компания, никак не выберем — что брать?». Мой ответ простой — понемногу всего хрустящего. Тут килька в панировке, луковые кольца, моцарелла стик, картофель фри, говяжьи крокеты и чесночные гренки, и к ним четыре соуса для макания: кетчуп, барбекю, дзадзики и крем-чиз. Это центр стола, который удерживает всю компанию ещё на один круг. Брать однозначно на компанию, делить под холодное пиво.

Соба с говядиной — 180 леев (3 уровня остроты)

Это мой поклон шумному азиатскому стрит-фуду, где вок гудит над огнём. Гречневая лапша соба, обжаренная в воке с нежной говяжьей вырезкой и хрустящими овощами, в остром соусе из сои, мёда и шрирача, а сверху — кунжут. Тот самый баланс сладкого, острого и солёного, из-за которого тянешься за следующей порцией. Делаю собу в трёх уровнях остроты — насколько забористо, решаете вы. Она добавляет меню разнообразия и отлично заходит под холодное светлое пиво.

Лофт Пауэр Боул — 195 леев

Для тех дней, когда хочется поесть как следует, но чтобы потом не разморило. Кусочки курицы, маринованные и покрытые азиатской глазурью (соя, кунжут, мёд, имбирь), лежат на хрустящих дольках, рядом — кремовый авокадо, огурец, помидоры и салатный микс с бальзамической заправкой. Тёплое и холодное, хрустящее и нежное — сытно, но не тяжело. Это вариант «лёгкое, но при этом сытное», который уравновешивает паб-меню, и отлично заходит на обед.

Паста с лососем — 175 леев

Для вечеров, когда хочется просто чего-то тёплого, кремового и успокаивающего. Тальятелле аль денте со щедрыми кусками свежего лосося в сливочном соусе с вялеными томатами и шпинатом, а в финале — чеснок и пармезан. Вяленые томаты дают концентрированную сладость, а лосось расходится по соусу мягкими нежными хлопьями. Уют, но с манерами — маленький праздник в обычный день, под бокал белого вина.

Бедро курицы с соусом Дорблю — 150 леев

Я беру именно бедро, а не грудку — в нём больше вкуса, и оно остаётся сочным. Обжариваю до золотистой корочки, а потом обволакиваю кремовым соусом Дорблю с пармезаном, рядом — хрустящий картофель фри и микрозелень. Это паб-комфорт с гурме-ноткой по цене, которую легко запомнить. Доступно, сытно и прекрасно дружит с пивом.

Крокеты в сырном соусе — 200 леев (3 уровня остроты)

Та самая закуска, к которой тянешься со словами «ну ещё одну» — а тарелка уже пустая. Снаружи хрустящие и золотистые, внутри утопают в густом кремовом сырном соусе, который тянется неспешно. Сделал их в трёх уровнях остроты — на любой настрой. Идеальный спутник пива: эти крокеты созданы для того, чтобы делиться ими и макать в соус под долгий разговор за столом.

Тартар из тунца в авокадо — 200 леев

Этим блюдом я люблю удивлять тех, кто думает, будто мы умеем только жарить. Свежий тунец, нарезанный ножом, подаётся прямо в своей половинке авокадо, с огурцом, красным луком, каперсами, ноткой шрирача и лайма, а ещё с тобико, которое лопается на зубах при каждом кусочке. Свежо, ярко, слегка остро и немного эффектно. Это блюдо показывает, что у нашего меню есть размах — элегантное начало под холодный кисловатый напиток.

Салат с говядиной — 165 леев

Я не верю в грустные салаты, после которых встаёшь из-за стола голодным. Говяжий антрекот с гриля, нарезанный тёплыми ломтиками, ложится на подушку из хрустящих овощей — огурцы, помидоры, перец Калифорния — с азиатским соусом из сои, кунжута, мёда и имбиря и капелькой бальзамического крема. Тёплое мясо и прохлада овощей, сладко-остро-кисло — всё ровно там, где надо. Такой салат ешь как полноценное блюдо — особенно хорош летом на террасе, под холодное пиво.

Крем-суп из чечевицы — 85 леев

Люблю взять скромный продукт и превратить его в то, что по-настоящему согревает. Чечевица, томлённая на медленном огне с овощами, превращается в бархатный крем-суп, а сверху — обжаренная до румянца панчетта, которая даёт хруст и копчёную ноту. Подаём со свежим хлебом — это тёплое объятие в холодный день. Доступное начало, которое нравится всем без исключения, и идеально на дождливый вечер.