Меню у нас живое — недавно завезли целую волну новинок, и мне захотелось рассказать про каждую по-человечески, как повар за разделочным столом, а не сухим перечнем. Откуда блюдо родом, под что его брать и почему оно прижилось у нас рядом с холодным пивом. Все они уже в зале — смотрите меню на loftpub.md/menu. А если хочется поесть дома или взять обед в офис — оформляйте доставку по Кишинёву прямо на loftpub.md/delivery, без Glovo и Wolt.
Дорадо на гриле: 300 леев
Дорадо беру целиком, калибр 400-600 граммов, по одной рыбе на порцию, чтобы было что есть. Приправляю просто, соль, перец, немного масла, и на гриль. Рядом овощи гриль: перец, цукини, баклажан, помидоры и шампиньоны, плюс половинка лимона, запечённая тут же на решётке, чтобы выжать на рыбу. Соус наш домашний чесночный, масло с чесноком, в соуснике, кладите сколько хотите. Чистое блюдо позднего лета, к холодному белому вину или лёгкому пиву.
Раки отварные с укропом: 490 леев за 1 кг
У лета в пабе свой ритуал: раки. Варю их в бульоне со специями и свежим укропом, сбрызгиваю лимоном и отправляю в зал горячими, целый килограмм на порцию. Раки калибром 30-50 граммов за штуку. Это блюдо не для спешки: едят руками, не торопясь, под долгий разговор и холодное разливное. Готовим партиями, а сколько порций осталось, видно прямо в меню, так что не откладывайте на следующий раз. Сейчас акция: 490 леев за килограмм.
Рулька от Шефа — 450 леев
Блюдо, которым я горжусь сильнее всего. Я привёз его в душе из баварских пивных Мюнхена — это целая свиная рулька, которую мы томим часами, пока мясо само не начнёт отходить от кости, а сверху держится хрустящая карамельная корочка, что трескается от первого касания вилки. К ней — золотистый домашний картофель и кисловатая квашеная капуста, плюс сладковатая американская горчица и копчёный соус барбекю. Это не еда на бегу: ставишь рульку в центр стола, разбираешь руками и сидишь ещё час за новой кружкой. Лучше всего идёт под тёмное пиво — то самое блюдо, которым делишься с друзьями.
Мега тарелка к пиву — 400 леев
Эта тарелка родилась из вопроса, который я слышу почти каждый вечер: «нас компания, никак не выберем — что брать?». Мой ответ простой — понемногу всего хрустящего. Тут килька в панировке, луковые кольца, моцарелла стик, картофель фри, говяжьи крокеты и чесночные гренки, и к ним четыре соуса для макания: кетчуп, барбекю, дзадзики и крем-чиз. Это центр стола, который удерживает всю компанию ещё на один круг. Брать однозначно на компанию, делить под холодное пиво.
Соба с говядиной — 180 леев (3 уровня остроты)
Это мой поклон шумному азиатскому стрит-фуду, где вок гудит над огнём. Гречневая лапша соба, обжаренная в воке с нежной говяжьей вырезкой и хрустящими овощами, в остром соусе из сои, мёда и шрирача, а сверху — кунжут. Тот самый баланс сладкого, острого и солёного, из-за которого тянешься за следующей порцией. Делаю собу в трёх уровнях остроты — насколько забористо, решаете вы. Она добавляет меню разнообразия и отлично заходит под холодное светлое пиво.
Лофт Пауэр Боул — 195 леев
Для тех дней, когда хочется поесть как следует, но чтобы потом не разморило. Кусочки курицы, маринованные и покрытые азиатской глазурью (соя, кунжут, мёд, имбирь), лежат на хрустящих дольках, рядом — кремовый авокадо, огурец, помидоры и салатный микс с бальзамической заправкой. Тёплое и холодное, хрустящее и нежное — сытно, но не тяжело. Это вариант «лёгкое, но при этом сытное», который уравновешивает паб-меню, и отлично заходит на обед.
Паста с лососем — 175 леев
Для вечеров, когда хочется просто чего-то тёплого, кремового и успокаивающего. Тальятелле аль денте со щедрыми кусками свежего лосося в сливочном соусе с вялеными томатами и шпинатом, а в финале — чеснок и пармезан. Вяленые томаты дают концентрированную сладость, а лосось расходится по соусу мягкими нежными хлопьями. Уют, но с манерами — маленький праздник в обычный день, под бокал белого вина.
Бедро курицы с соусом Дорблю — 150 леев
Я беру именно бедро, а не грудку — в нём больше вкуса, и оно остаётся сочным. Обжариваю до золотистой корочки, а потом обволакиваю кремовым соусом Дорблю с пармезаном, рядом — хрустящий картофель фри и микрозелень. Это паб-комфорт с гурме-ноткой по цене, которую легко запомнить. Доступно, сытно и прекрасно дружит с пивом.
Крокеты в сырном соусе: новый рецепт, 230 леев вместо 275
Мы сделали их ещё лучше: теперь внутри каждого крокета прячется тающий чеддер (80 г на порцию), жарим в хрустящей панировке панко и подаём на нежном сырном соусе со сметаной. Сверху румяный бекон и свежий зелёный лук. Продегустировано и одобрено на кухне, прежде чем попасть к вам на стол. Идеальный спутник пива, созданы, чтобы делиться.
Салат с говядиной: 165 леев
Я не верю в грустные салаты, после которых встаёшь из-за стола голодным. Говяжий антрекот с гриля, нарезанный тёплыми ломтиками, ложится на подушку из хрустящих овощей (огурцы, помидоры, перец Калифорния), с азиатским соусом из сои, кунжута, мёда и имбиря и капелькой бальзамического крема. Тёплое мясо и прохлада овощей, сладко-остро-кисло: всё ровно там, где надо. Такой салат ешь как полноценное блюдо, особенно хорош летом на террасе, под холодное пиво.
Крем-суп из чечевицы — 85 леев
Люблю взять скромный продукт и превратить его в то, что по-настоящему согревает. Чечевица, томлённая на медленном огне с овощами, превращается в бархатный крем-суп, а сверху — обжаренная до румянца панчетта, которая даёт хруст и копчёную ноту. Подаём со свежим хлебом — это тёплое объятие в холодный день. Доступное начало, которое нравится всем без исключения, и идеально на дождливый вечер.